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怎样炒菜更健康不致癌

家庭主妇对炒菜是八花八样,熟练地不得了啊。小心的炒菜方法不对,造成饮食不当,不合理的炒菜方式可致癌。今天小编就带你了解一下哪些炒菜方法不对会导致致癌的知识。 炒…

家庭主妇对炒菜是八花八样,熟练地不得了啊。小心的炒菜方法不对,造成饮食不当,不合理的炒菜方式可致癌。今天小编就带你了解一下哪些炒菜方法不对会导致致癌的知识。

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炒西葫芦菜最容易致癌。蔬菜食用不当也会致癌,一般来说,炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,所以,炒西葫芦菜要加入食用油炒和干炒。

大蒜、洋葱在高温烹调后,分别释放200微克、150微克丙烯酰胺致癌物,在蔬菜位列第二、第三名。所以炒大蒜、洋葱要用低温炒。

还有空心菜、生菜、菠菜、苋菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜等发甜的蔬菜都要低温炒菜,不要高温烹饪。炒这些蔬菜,不要高于120摄氏度以炒制,不然蔬菜的有些成分会产生化学反应,形成丙烯酰胺。在豆类、蔬菜中的含量较高。

像口感上比较酸的蔬菜,如酸菜、番茄等,高温较不易发生化学反应,出现致癌物。

要注意零食类的薯片和炸薯条等其实都是有致癌的物质。


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